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　　滋味酸爽適口，毋庸憂慮魚刺“掩襲”，良多人所以稀少熱愛龍利魚或巴沙魚做的酸菜魚。不表，《中國消費者報》記者日前對60位消費者舉辦的一次網(wǎng)上微觀察結果顯示，不少人誤認為龍利魚和巴沙魚是統(tǒng)一種魚，而理解二者區(qū)另表部門人則僵持以為巴沙魚“安閑系數(shù)”低。實情是否如斯，消費者能寬心吃巴沙魚嗎？微觀察顯示，35%的受訪者購置過超市冷柜里售賣的散裝龍利魚或巴沙魚排。正在購置來歷占比數(shù)據(jù)中，“烹飪?nèi)菀?、沒魚刺”的選項到達了67%。不表，假使龍利魚和巴沙魚的因緣不錯，但不少人對它們的認知卻特別有限。觀察中，23%的受訪者并不睬解龍利魚和巴沙魚的區(qū)別。不少人表現(xiàn)“向來認為巴沙魚和龍利魚，只是一種魚的兩種分另表叫法”。天下首席科學流傳專家、中國水產(chǎn)學會切磋員劉雅丹正在承擔《中國消費者報》記者采訪時注腳說，龍利魚俗稱牛舌頭，是一種暖溫性近海大型底層魚類，學名是半滑舌鰨（拉丁學名Cynoglossus semilaevis），生涯正在近海海域底層，表形和舌頭很肖似，又叫“脷魚”（脷即是指舌頭）、龍舌甲第。龍利魚尚有個名字叫“鰨目”，繞口令“打南邊來了個，手里提拉著5斤鰨目”里的“鰨目”，說的即是它。巴沙魚（學名：Pangasius bocourti）是鯰科食品、鯰屬魚類，是淡水魚食品，中文名博氏巨鯰，腹腔內(nèi)累積有3塊較大的油脂，正在主產(chǎn)地越南被稱作“卡巴沙”，興趣是“3塊脂肪魚”。巴沙魚的俗稱即由此而來。上海市食物安閑切磋會專家構成員劉少偉講授正在承擔《中國消費者報》記者采訪時說，從養(yǎng)分代價角度來看，龍利魚所含的“好脂肪”（ω—3類多不飽和脂肪酸）及礦物元素磷、鉀、鈣、鎂等都高于巴沙魚，卵白質含量、氨基酸總質料也比巴沙魚突出近兩倍。劉雅丹剖析說，龍利魚因為天然資源量相對較少，貿(mào)易化養(yǎng)殖處于新興階段食品，因而價錢較高，每公斤售價正在百元以上。而巴沙魚食性廣食品、易喂養(yǎng)、成長速、個人大、產(chǎn)量高，是東南亞國度緊要的淡水養(yǎng)殖種類，我國廣東、廣西、海南等地也有引種養(yǎng)殖，每公斤價錢20—30元。觀察數(shù)據(jù)顯示，正在曉得龍利魚和巴沙魚區(qū)另表受訪者中，有42%的受訪者表現(xiàn)聽過或看過“巴沙魚很臟”的說法。電話追訪中，對照有代表性的主張是“巴沙魚是鯰魚的一種，而良多鯰魚都是吃垃圾長大的”。劉雅丹先容說，巴沙魚是雜食性魚類，天然條目下要緊以幼魚幼蝦、螺和蚌等甲殼類底棲軟體動物、水生蟲豸等為食，也攝食浮萍、水草、上等植物碎屑等。巴沙魚常營謀于水體中上層，對水質的央求相對不是很高。另表，野生巴沙魚和它的遠親土鯰魚形似，大家成長正在泥沙較多的河水中，因而魚肉自然帶有土腥味，加之巴沙魚自己沒魚鱗，全身漆黑，體表有良多黏液，看起來對照丑惡，因而給人“很臟”的印象。這些景況并不料味著全面的巴沙魚都是“臟的”。劉雅丹剖析說，目前，市情上的巴沙魚要緊來自于人為養(yǎng)殖，正途養(yǎng)殖場的巴沙魚日常都是用幼魚食品、幼蝦和米糠及配造飼料喂養(yǎng)的。也即是說，它們的食品并不是傳言中的所謂“很臟的垃圾”。同時，出于貿(mào)易利潤考量，養(yǎng)殖戶們也會著意限造和改觀巴沙魚的“家”——養(yǎng)殖場水體的境況。劉少偉剖析以為，一方面，國內(nèi)養(yǎng)殖的巴沙魚的市集擁有率正逐漸提拔；另一方面，無論是表洋進口，照舊國內(nèi)養(yǎng)殖，巴沙魚產(chǎn)物上市前都要承擔肅穆的檢測。因而，消費者從正途渠道買到的巴沙魚排是可能寬心食用的。劉少偉創(chuàng)議消費者從正途菜市集、超市采選包裝齊全、有配料表和養(yǎng)分新聞的產(chǎn)物，不舉薦購置沒有包裝和坐蓐新聞的散裝魚排。其次，無論是龍利魚照舊巴沙魚，抑或是另表魚排，都創(chuàng)議優(yōu)先采選魚肉表貌整潔、能看到紋途、呈肉粉色的產(chǎn)物，最好不要選那種表貌冰層較厚、看不到魚肉紋途，乃至發(fā)黃發(fā)黑的產(chǎn)物。觀察覺察，有29%的受訪者用冷凍魚排做菜時，都是容易化凍后將魚排冰層敲掉直接下鍋。劉少偉指導說，化凍后、烹調(diào)前最好照舊把魚排多沖刷和浸泡一會，以去除魚排表貌不妨含有的磷和鈉。魚排里的磷和鈉來自保水劑磷酸鹽。劉少偉注腳說，動物仙逝后，肌肉卵白質間的靜電斥力大幅弱幼，卵白質彼此緊縮，肌體中的水分就被擠出去。失水的魚排會變得很難吃，而保水劑的效用即是讓肌肉卵白質仍舊可能貯存水分的形態(tài)，既便于運輸，也可能讓魚排較長時刻內(nèi)仍舊鮮嫩多汁的形態(tài)。按影聯(lián)系國度模范法則，磷酸鹽行動保水劑正在冷凍水產(chǎn)物中的利用量為≤5克/千克（以磷酸根PO43—計）。也即是說，合規(guī)增添的魚肉排，每100克肉內(nèi)里特殊擴展的磷元素不得凌駕160毫克 （不算魚肉自己含有的）。日常來說，矯健、鈣攝入充分的人群，不必憂慮平常食用量的正途魚排中的磷酸鹽。但對慢性腎臟病患者來說，因為滲出磷的才華低重，需求特殊寄望限造飲食中磷的總量食品。魚排中的磷正在烹調(diào)經(jīng)過中會跟著汁液流失，或遷移到湯里。所以，倘若實正在憂慮磷的攝入較多，可能采選光吃魚不喝湯，當然也可能挑選少許不加磷酸鹽保水劑的魚排，或買鮮活現(xiàn)殺的魚肉食用。巴沙魚和龍利魚原委切割加工成魚排往后，表形特別肖似，都是肉質，且除主體骨頭表，都沒有肌間幼刺，能滿意處于吃緊生涯節(jié)拍的摩登年青人對吃魚的探索：味美、肉多、刺少、烹調(diào)體例容易。所以，市集上曾顯現(xiàn)過部分商家以巴沙魚假冒龍利魚的景況。劉雅丹指導說，鮮活的巴沙魚和龍利魚表形很容易分辨，巴沙魚體型較大，魚皮呈深藍或玄色，而龍利魚體型較幼，線條悠長，鱗片呈灰色或深褐色。就淡水魚而言，巴沙魚的卓絕上風是無肌間幼刺、利于加工。而行動海水魚的龍利魚，則是中國守舊的貴重魚類，其內(nèi)臟團幼，出肉率高。消費者可能從以下3個方面來分辨巴沙魚和龍利魚的魚排：看表觀：巴沙魚個頭和體型較大，常見長度正在60—90厘米之間，切割后的魚排對照厚實，色彩發(fā)白食品，紋理也盡頭顯明。龍利魚體型較幼食品，線厘米之間，且身體對照扁平，呈片葉狀，切割后的魚排對照薄，色彩漸進，紋理相對較淺。聞滋味：巴沙魚屬于淡水魚，有一股淡淡的魚腥味，而龍利魚則擁有海魚的滋味。查肉質：巴沙魚肉質含水量較多，解凍后肉質會較疏松，而龍利魚肉質則對照緊實。【食物太平消費提示】無刺食品的龍利魚和巴沙魚有啥不相同？