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手沖咖啡指南：若何精確沖泡一杯手沖咖啡？沉心兩點方便被輕忽
2023-12-05 12:04:50
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返回列表 PG電子官方網(wǎng)站我現(xiàn)正在基礎上只喝手沖咖啡，除了正在表面買的是意式濃縮咖啡機做出來的現(xiàn)磨咖啡表，正在家喝公司都是喝手沖咖啡，可能是返璞歸真吧，我家里琳瑯滿方針各式咖啡東西都束之高閣，現(xiàn)正在只喝手沖。 而手沖內(nèi)里，我80%的時期是喝掛耳咖啡，也便是風孜咖啡，由于正在我這里，風孜咖啡便是掛耳咖啡的代名詞，沒有之一。無論是其德國PROBAT P60烘焙的品德，這種最老牌又是最前輩的烘焙機烘焙出來的豆子，將日系韻味顯示的形容盡致，照舊其三層切刀切磨出的顆粒勻稱適可而止的咖啡粉，以及自然資料造造的無紡布濾袋，都無不顯示出高品德的工匠心靈。 然而喝掛耳，和任何手沖咖啡雷同，都要屬意少許沖泡妙技，有些友人不明晰手沖咖啡的沖泡妙技，做出來的手沖咖啡就恐怕不那么醇厚，口感就會偏淡，對此，請講究閱讀本文，保障干貨滿滿。 現(xiàn)正在由于口感或者矯健的因由，也有便捷的身分，喝掛耳的人越來越多，可是就像昨天有人正在我著作留言說，持久喝掛耳咖啡的話，無紡布濾袋會不會有微塑顆粒對人體欠好。 他這是很有矯健認識的，由于現(xiàn)正在許多茶和咖啡都正在用無紡布濾袋，可是無紡布濾袋有兩種材質(zhì)，一種是采用低廉低價的人為合成纖維，這種的化遭遇高溫，是有微塑顆粒析出的恐怕的，另一種則采用純自然棉麻材質(zhì)做的無紡布，就十足沒有微塑顆粒的憂愁。 是以，做手沖，肯定要挑選自然無紡布造造的濾紙，即使挑選掛耳，則肯定要屬意審慎它的濾袋是否是自然資料造造的濾袋，這方面，我大凡只用日本大紀商事OHKI公司的濾紙或者濾袋。 風孜咖啡全系列只選用日本大紀商事OHKI公司的濾袋，這家公司也是雙側(cè)掛耳袋的出現(xiàn)公司，采用的便是全自然的材質(zhì)，是以用起來相當和平，況且也不存正在人為合成材質(zhì)導致的矯健和口感方面的題目。 其他的掛耳咖啡恐怕是出于本錢酌量，基礎上都是用的國產(chǎn)的濾袋，用料就可思而知了。 除了喝現(xiàn)成的掛耳手沖表，我也時常常的來一杯自磨粉的手沖咖啡，造造手沖咖啡時，有兩個身分是最首要的：1.咖啡粉磨粉勻稱度；2.沖泡前悶發(fā)+三段式?jīng)_泡。 恐怕有人會說，造造手沖咖啡時，咖啡豆品德和水的純度很首要，這我不抵賴，但這是基礎的也是容易被珍貴的，我說的兩點是容易被粗心的。 每個細節(jié)都很首要，獲取一律的研磨粗度、利用無誤的衡量形式以及利用適合溫度的水也將改革你的咖啡的滋味。 我用的這款Chemex是以前正在亞馬遜上買的，說真話真心未低廉，三百多美元，當時行徑價折合成群多幣也是兩千元足下，原本一個玻璃壺加上一個注水架子（注水架子正在搬遷的時期弄壞了）。 現(xiàn)正在許多手沖咖啡的官方水粉比都是1:15，這方面，我仍舊商量許多年了，確實水粉比正在1:15到1:20之間是口感最好的，即使水少了，那就揮霍了咖啡粉，多了，也是揮霍咖啡粉。 為什么水多了也是揮霍咖啡粉呢？由于趕過1:20的粉水比，后面的水并不會帶來多少咖啡口感物質(zhì)，反而會讓咖啡口感倏得變淡很多。 所以沖泡，對待一壺約 2 大杯（每杯 250 毫升）的咖啡，您需求利用 32 克咖啡 + 約 500 毫升水。 這假設您利用的是優(yōu)質(zhì)咖啡豆和過濾水，有時，為了遮蔽咖啡豆或水的缺陷，咖啡的濃度變得不需要的濃。 我還方向于將咖啡磨得比凡是推選的（粗海鹽）更粗少許（比市肆售賣的粗白砂糖顆粒更粗一點），這坊鑣可能與多一點水很好地均衡，以造造一杯適口的咖啡。 按原樣享用一杯完善的咖啡，或用作咱們的拿鐵舉動根源，造造出椰子咖啡冰淇淋、冷泡焦糖星冰笑（只需先冷卻咖啡）、純素巧克力咖啡冰淇淋三明治和3 因素純素摩卡奶昔等食譜。 每 16 毫升水約莫含有 1 克咖啡。對待 500 毫升/2 杯咖啡壺，您將利用 32 克咖啡和 500 毫升水。 將豆子研磨至粗白砂糖的顆粒水準并備用。還要將過濾后的水煮沸（向熱水壺中增添稍多的水（約 600 毫升），由于您需求特其它水來潤濕過濾器 - 請參閱下一步）。 將濾紙伸開，一側(cè)折疊 3 次，另一側(cè)折疊 1 次。然后將過濾器插入Chemex頂部，將擁有三個折痕的一側(cè)朝向噴嘴。 用足夠的熱水潤濕濾紙，使其飽和。這可能淘汰咖啡中產(chǎn)生“紙味”的恐怕性。然后通過噴嘴倒軼群余的水。 增添正好足以遮蓋咖啡渣的水（約 66 毫升），如此咖啡就能“綻放”。然后守候 45 秒， 這個辦法相當首要，這是每每說的手沖咖啡的悶蒸閉頭，方針是讓咖啡顆粒正在微觀層面羅致熱水并逐漸膨脹和發(fā)生表面裂紋，如以后續(xù)的熱水就能更好地帶出咖啡物質(zhì)，讓沖泡出的咖啡液愈加濃烈。 發(fā)軔將盈利的熱水以幼圈體例倒正在咖啡上，重要蟻合正在內(nèi)圈倒水，臨時正在周圍鄰近倒水，以接續(xù)潮濕地面，第一輪，倒入約200毫升水。后面第二輪將盈利的240毫升注入。 即使你倒得足夠慢，你可能堅持恒定的倒出速率并讓它以無其它速率過濾（這是獲取最佳韻味的理思挑選）?；蛘吣赡芤淮蔚谷爰s 200 毫升批次。 這便是三段式注水法，通過三段式注水，延遲了沖泡光陰，就讓咖啡粉有了彌漫的光陰從內(nèi)部到表部門割，更有利于咖啡物質(zhì)的開釋，如此沖泡出來的咖啡，比一次性將水注入要濃烈得多！ 份量：1 杯卡途里：2.4碳水化合物：1.1 克卵白質(zhì)：0.3 克脂肪：0 克飽和脂肪：0 克多不飽和脂肪：0 克單不飽和脂肪：0 克反式脂肪：0 克膽固醇：0 毫克鈉：4.7 毫克鉀：116 毫克纖維：1.1 克糖：0 克 原本可能看出，本人磨粉的過錯照舊不少，要稱重，要花很大元氣心靈磨出勻稱的粉末，原本后者并禁止易，獨特是當你看到像風孜咖啡如此直接就供應那么完善的咖啡粉的時期。 是以純潔的處分計劃便是直接用風孜掛耳咖啡沖泡出黑咖啡來，一袋掛耳咖啡是10克咖啡粉，沖泡150克黑咖啡，用兩袋就能沖泡出300克黑咖啡基底，然后做出兩杯拿鐵，再加工成其它咖啡飲品。 簡而言之，咖啡正在沖泡之前含有烘焙進程中發(fā)生的氣體?？Х鹊木`放會開釋出少許氣體，所以您的最終一杯咖啡會有更清潔的滋味。其余，它另有幫于平整咖啡渣，使倒出更容易。 最好的咖啡豆，有人說是幼批量簡單根源（或特種羼雜物）的，這凡是是指價值“最好”和口感最“地道”，但往往最好喝的是阿拉比卡拼配豆，現(xiàn)正在也挺多賣的。 即使你讓它們到達無誤的粗細度，這兩種形式都可能。市肆或咖啡店的大大都研磨機都有手沖成立，您可能試驗一下。然而我堅信你本人磨的豆子，席卷你正在少許咖啡豆品牌商那里他們幫你代磨的豆子，都很難磨出像風孜咖啡的掛耳咖啡那樣顆粒勻稱的手沖粉，不信你買來對照一下。 是的！這使得咖啡品德顯著差異，即使你不篤愛障礙的濾水，那么直接用純清水或者礦泉水也是可能的。濃烈的沖泡、優(yōu)質(zhì)的豆子或其他妙技都無法填充樸實的水。 有些人以為是海鹽粗細度，原本和市集里的粗糖粗細度是逼近的。即使太細，不僅濾水恐怕出題目，況且你的咖啡最終嘗起來會有些發(fā)苦，要到達所謂完善的口感，咖啡粉研磨是很難的。 即使咖啡豆和水質(zhì)是沖泡咖啡時最首要的兩個身分，那么研磨濃度應當是#3。毛刺研磨機最適合堅持一律性而且不會更動韻味（刀片研磨機可能加熱咖啡豆，導致質(zhì)地題目）。 就性價比而言， Baratza Encore是獲取完善手沖研磨的超值挑選，對待觀光來說，像如此的手動磨豆機相當棒，但請屬意——一整壺咖啡需求研磨 5-10 分鐘！ 任何帶有鵝頸的水壺都比程序茶壺更受青睞，由于它可能讓您正在倒水時更好地限造，許多時期，我用的是市道上許多正在售的全自愿沏茶平臺的電熱水壺，直接就能用，況且還帶溫度顯示，感想很不錯。 即使您試驗這種咖啡沖泡形式，請留言分享你的收獲，即使遭遇什么題目，也迎接留言咨詢。 以下實質(zhì)是本文的補充部門，先容一下手沖咖啡的發(fā)達史書，實質(zhì)恐怕對照多，可是經(jīng)由我長光陰的清理，而且找到了干系的照片，看了之后應當也有所勞績的。 固然沒有記實告訴咱們?nèi)藗兒螘r何地發(fā)軔飲用咖啡，但大大都人都以為咖啡發(fā)源于現(xiàn)正在的埃塞俄比亞或其鄰近。 遵照凱瑟琳·M·塔克 (Catherine M. Tucker) 所著的《咖啡文明：表地體驗、環(huán)球接洽》一書，最早利用咖啡的人恐怕是埃塞俄比亞奧羅莫人的祖宗，遵照早期歐洲觀光者的說法，他們將磨碎的咖啡果和咖啡豆與動物脂肪羼雜以創(chuàng)建出咖啡， “悠久、熱量聚集的食品球”。 跟著 15 世紀的到來，土耳其的奧斯曼帝國將其疆土擴展到了北非、中歐、東歐以及亞洲的部門地域。這使他們不妨限造亞洲、非洲和歐洲之間的重要生意途徑。 正在被引入這種飲料后，土耳其人出現(xiàn)晰最早的手工沖泡咖啡的形式之一。用研缽將烤豆磨碎，插足水中，然后正在稱為cezve的鍋中煮沸。很速，這種釀造形式從蘇丹的廚房宣揚到悉數(shù)奧斯曼帝國的充實家庭，直到全民都享福它。 固然奧斯曼土耳其人試圖通過禁止咖啡出口來堅持對咖啡生意的壟斷，但究竟說明保護這一壟斷是不恐怕的。這各種子被偷運出境，最終正在歐洲各地享用，歐洲各國當局希冀非洲殖民地供應咖啡，以饜足日益延長的消費者需求。 跟著殖民擴張的伸張，咖啡的影響力也隨之放大，到了18 世紀，咖啡已成為全寰宇時髦的飲料。 當咖啡傳入歐洲時，凡是是將磨碎的咖啡豆插足鍋中的水中煮沸，這與土耳其人享用咖啡的體例形似。它正在工業(yè)革命發(fā)作的同時進入了非洲大陸。 當時，大大都人喝啤酒或葡萄酒舉動水的更和平代替品。咖啡的引入使人們不妨到場工場事業(yè)，而不受凡是的醉酒副用意的影響。 19世紀，滴注法正在法國發(fā)達起來并霸占主導位置。通過這種形式，將磨碎的咖啡放入位于壺的兩個室之間的容器中，并正在頂部室中增添熱水。然后它通過咖啡排泄或滴落畢竟部的容器中。 恰是正在本世紀，德國咖啡造備才線年，一位名叫Amalie Auguste Melitta Bentz的德國婦女出現(xiàn)晰第一臺咖啡過濾器，使她不妨沖泡出沒有浸淀物、滋味更清新的咖啡。她為本人的紙質(zhì)過濾器思法申請了專利，并于同年建樹了 Melitta 公司。 Melitta 和她的丈夫正在 1909 年萊比錫生意展覽會上出現(xiàn)了她的過濾器，并獲得了得勝。經(jīng)由少許調(diào)節(jié)，釀成了錐形過濾器，并因其革新的安排而受到迎接。 固然 18 世紀大型刻板濃縮咖啡機獲取了專利，但意大利 19 世紀的經(jīng)濟強盛見證了表地人請求怎么正在家中高效地享用一律品德的咖啡。 1933 年，阿方索·比亞萊蒂 (Alfonso Bialetti) 出現(xiàn)晰摩卡壺。該鍋安排用于爐子，由三個部門構(gòu)成。它將被蒸汽加壓的開水通過漏斗和研磨咖啡輸送到頂部的室中。 它一炮而紅，至今仍由Bialetti臨蓐，雖然該公司面對來自咖啡包機和其他開發(fā)的日益激烈的逐鹿。 正在阿方索·比亞萊蒂 (Alfonso Bialetti) 出現(xiàn)摩卡壺的幾年前，兩名法國人正正在創(chuàng)建早期版本的法壓壺。 1852 年，Mayer 和 Deforge為此類啤酒機的安排申請了專利，該啤酒機與咱們目前利用的啤酒機有很大差異，由于它的玻璃瓶內(nèi)部沒有密封。 1929 年，兩位意大利人 Attilio Calimani 和 Giulio Moneta 為咖啡機的安排申請了專利，該咖啡機形似于咱們這日所知的圭表濾壓壺。 直到1958年，這款啤酒機最時髦的安排才獲取專利，是由一位名叫Faliero Bondanini的瑞士人完工的。因為它是正在法國締造的，所以正在法國越來越受迎接，并被稱為香波堡。 這個額表的版本是一個十足浸沒的裝配，這意味著當柱塞被按下時，磨碎的咖啡與熱水彌漫接觸約四分鐘。正在倒咖啡的進程中，過濾器將咖啡粉保存正在咖啡壺中，從而創(chuàng)建出一杯清潔、濃烈的咖啡。 固然沒有一家公司主導該開發(fā)的臨蓐，但丹麥餐具和廚具公司Bodum自 1974 年往后從來正在臨蓐他們的版本，并獲得了重大得勝。他們的版本稱為 Bistro，可從寰宇各地的零售商處購置。 正在放棄了正在家族化學企業(yè)中的位置后，他正在柏林大學獲取化學博士學位的歲月為他他日的出現(xiàn)奠定了根源。 1939 年，他正在紐約寰宇展覽會上初度出現(xiàn)了 Chemex 咖啡機的原型，并于兩年后建樹了Chemex公司光降蓐和發(fā)賣該咖啡機。 Schlumbohm 以為他的出現(xiàn)的產(chǎn)生相當首要，他的培育影響正在 Chemex 形似化學測驗室開發(fā)中顯而易見。其派頭形似于摩登主義安排師的派頭，并獲得了摩登藝術(shù)博物館的承認。 Chemex 采用傾倒法，將水流過咖啡床和濾紙。因為過濾器凡是比范例過濾注重 20-30%，所以它們正在沖泡進程中保存更多懸浮油并阻難更多固體，從而使咖啡更清潔。 Kalita Co.是一家日本公司，自 20 世紀 50 年代往后從光降蓐咖啡開發(fā)和濾紙。他們于 2010 年創(chuàng)建了Kalita Wave 系列咖啡滴頭。該開發(fā)乍一看與 V60 類似，但有幾個閉節(jié)區(qū)別。 與 V60 差異的是，Kalita Wave 擁有帶有三個提取孔的平底，可消逝咖啡床中的任何水通道，并減慢水流過咖啡渣的速率，從而造造出一杯清楚的咖啡。滴頭與過濾器接觸少，堅持溫度一律，水散開勻稱。 因為其底部平緩，與其他手動滴頭比擬，水流受到更鞏固、更可預測的節(jié)造。這會釀成更平緩的地面，以便更勻稱地提取韻味。 Kalita Wave 采用金屬材質(zhì)，實用于爐灶（如摩卡壺）。它還供應玻璃和陶瓷材質(zhì)。 Chemex 并不是唯逐一款源自化學靠山的手動沖煮開發(fā)。Hario V60由東京一家臨蓐和發(fā)賣物理和化學用處玻璃產(chǎn)物的公司締造。它是手動沖泡開刊行業(yè)的其后者，2015 年才出現(xiàn)，因其錐體呈 60° 角而得名。 V60 擁有三個影響其沖泡才能的品德。最初，它的圓錐樣子讓倒出的水流向其核心，從而延遲與地面的接觸光陰。其次，它的單孔意味著可能通過更動水倒入的速率來更動咖啡的滋味。結(jié)果，錐體內(nèi)部有螺旋肋，可能讓更多的氛圍逸出并最大控造地膨脹咖啡渣。 V60 最初采用陶瓷和玻璃材質(zhì)，然后是塑料材質(zhì)，結(jié)果是金屬材質(zhì)。它還推出了銅版本，以告竣更高的導熱性。如此可能更好地保存熱量，從而更好地提取。 AeroPress 由工程師 Alan Adler 于 2005 年創(chuàng)修，是一家來自美國的聞名啤酒締造商。它由聚碳酸酯造成，不含 BPA 和鄰苯二甲酸鹽，并帶有金色的品牌名稱字母，以便更輕松地檢測恐怕的假充產(chǎn)物。 阿德勒的出現(xiàn)是出于對一杯不那么苦的咖啡的需求而創(chuàng)建的。他認識到要告竣這一點，就需求縮短釀造光陰。他創(chuàng)修了一個封鎖的室來擴張沖泡進程中所需的壓力，與商場上大大都手動開發(fā)比擬，這也導致了更速的沖泡光陰。 愛笑壓 (AeroPress)布局緊湊、便于率領(lǐng)且易于潔凈，老手業(yè)中占領(lǐng)一席之地?，F(xiàn)正在它也有了本人的錦標賽，寰宇愛笑壓錦標賽每年都邑吸引來自寰宇各地的參賽者。 手動形式為家庭釀酒師和咖啡店等斥地了更多測驗之途。對待這兩個群體來說，怎么沖泡咖啡并沒有硬性或端莊的章程。 會意每一款開發(fā)的造造和事業(yè)道理不但能讓您更好地享福飲料，還能崇敬每臺開發(fā)的造造進程中所付出的勤苦——無論您是正在家享用它照舊用它為他人效勞。手沖咖啡指南：若何精確沖泡一杯手沖咖啡？沉心兩點方便被輕忽
